PARMIGIANO REGGIANO DOP
Direkt aus Reggio Emilia 🇮🇹
Original italienischer Parmigiano Reggiano – persönlich ausgewählt und mit Leidenschaft in die Schweiz gebracht.
....wusstest du, dass er von Natur aus LAKTOSEFREI ist?
Während der ersten 48 Stunden der Reifung verschwindet der Milchzucker (Laktose) ganz natürlich.
Parmigiano Reggiano DOP 24 Monate gereift
Parmigiano Reggiano DOP 36 Monate gereift
Der 24 Monate gereifte Parmigiano Reggiano DOP hat einen harmonischen, milden Geschmack, süß und aromatisch. Die Käsemasse ist bröckelig und körnig, mit weißen Punkten (Tyrosinkristallen), die auf seine hohe Verdaulichkeit hinweisen. Reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, ist er ein gesunder, leichter Käse, ideal für Kinder, ältere Menschen, Sportler und schwangere oder stillende Frauen.
Der 36 Monate gereifte Parmigiano Reggiano ist ein einzigartiger Käse mit einem komplexen, tiefen Geschmack und Noten von Gewürzen und Trockenfrüchten. Die Käsemasse ist kompakt und hat eine intensiv strohgelbe Farbe. Laktosefrei und reich an Eiweiß und Kalzium, eignet er sich perfekt für Verkostungen und harmoniert hervorragend mit Rotwein und traditionellem Balsamico-Riserva.
Willkommen bei Casa Ibatici
AUS MEINER HEIMAT. FÜR IHREN TISCH.
Ich bin Andrea Ibatici und komme aus Reggio Emilia – der Heimat des Parmigiano Reggiano.
Mit Casa Ibatici möchte ich ein Stück meiner Heimat in die Schweiz bringen. Ich wähle meine Produkte persönlich aus und lege besonderen Wert auf Qualität, Authentizität und traditionelle Herstellung.
Geschichte des Parmigiano Reggiano
Eine Tradition, die seit Jahrhunderten besteht.
Die Geschichte des Parmigiano Reggiano reicht bis ins Mittelalter zurück. Bereits im 12. Jahrhundert stellten Mönche in den Gebieten rund um Reggio Emilia und Parma einen besonderen Hartkäse her, der dank seiner langen Haltbarkeit geschätzt wurde.
Über die Jahrhunderte wurde die Herstellung weitergegeben und bewahrt. Bis heute wird Parmigiano Reggiano nach traditionellen Regeln hergestellt – mit wenigen, natürlichen Zutaten und viel Zeit.
Milch, Lab, Salz und Zeit: Mehr braucht es nicht, um einen der bekanntesten Käse Italiens entstehen zu lassen.
Seine Heimat ist die Emilia-Romagna – und insbesondere die Gegend rund um Reggio Emilia, wo diese besondere Tradition bis heute lebendig ist.
WIE WIRD PARMIGIANO REGGIANO HERGESTELLT?
Keine Zusätze, kein Eingriff - nur Tradition
Fütterung der Tiere
Die Grundlage für den Parmigiano Reggiano ist die Milch von Kühen, die nach strengen Vorschriften gefüttert werden. Das Futter besteht hauptsächlich aus frischem Gras, Heu und etwas Getreide. Silofutter und fermentierte Futtermittel sind streng verboten, um die Reinheit der Milch zu gewährleisten.
Herstellungsprozess
Die Produktion beginnt mit frischer Kuhmilch. Es wird zweimal täglich gemolken. Die Milch des Abends wird über Nacht ruhen gelassen, sodass sich der Rahm absetzt. Am Morgen wird sie mit frischer Vollmilch gemischt. Diese Mischung wird in großen Kupferkesseln erhitzt, mit natürlichem Kälberlab und Molkesäurebakterien versetzt und anschließend langsam zur Käsemasse verarbeitet.
Kennzeichnung / Brandzeichen
Jeder Laib Parmigiano Reggiano erhält unmittelbar nach dem Formen eine eindeutige Kennzeichnung. Dazu gehören das typische Punktmuster mit der Aufschrift Parmigiano Reggiano, die Käserei-Nummer sowie das Produktionsdatum. Diese Markierung garantiert Rückverfolgbarkeit und Echtheit.
Salzbad
Nach einigen Tagen im Formring wird der Käse in ein Salzbad gelegt. Dort bleibt er etwa 20 Tage lang. Während dieser Zeit nimmt der Laib Salz auf, das für Geschmack, Reifung und Haltbarkeit entscheidend ist.
Reifung
Die Laibe reifen mindestens 12 Monate in speziellen Lagerhäusern. Während dieser Zeit werden sie regelmäßig kontrolliert, gewendet und gepflegt. Je länger der Käse reift – 24, 36 oder sogar mehr Monate – desto intensiver und komplexer wird sein Geschmack und seine Textur.
Qualitätsprüfung
Nach mindestens 12 Monaten wird jeder Laib von einem Prüfer des Konsortiums untersucht. Mit einem speziellen Hammer klopft er auf die Rinde, um eventuelle Fehler im Inneren zu erkennen. Nur die Laibe, die den strengen Qualitätsanforderungen entsprechen, dürfen den Namen Parmigiano Reggiano tragen.
